[美食分享] 【食·色面点】——茼蒿蛋糊饼

先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼，茼蒿与粉的比例几乎是1:1，但粉还是略少一点。想象中，它应该像往日的葱花蛋糊饼一样，星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后，忽然对之前的想象产生了疑虑：这茼蒿好像太多了点儿？

一开始就抛开了原方，在半份量中将鸡蛋用足一份量，舍弃少量的牛奶，加入100克水，如此，才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒，鸡精？果断地舍弃。茼蒿混入面糊后，放置5分钟，让它稍微出一点水，这样可以让面糊更清稀一点。其实，也没清稀多少。

挖上一大勺，摊在锅中，待到表面渐渐凝固，颠勺，翻面，浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接，并赋予饼饼弹性的口感，而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。

用料：茼蒿150克，面粉125克，鸡蛋1个，盐2.5克，水100克，胡椒粉1克，花椒数颗，油少许

茼蒿洗净切碎。鸡蛋磕入大碗，加入盐，胡椒粉搅打均匀。筛入面粉，稍微搅拌。加入水，搅拌成均匀稀面糊。倒入茼蒿，拌匀。加入花椒粒，拌匀，静置5分钟，备用。

平底锅烧热，刷油，挖一大勺茼蒿糊，放入锅中摊成薄饼，中小火煎烙。表面稍微凝固，翻面，煎另一面。两面烙出金色，出锅。

自己嘚瑟一个