[原创经验] 挑战你的嗜辣味蕾：湘西土匪鸭

文/摄影 蕾拉

就说么，生活总是需要不断调剂的，像味道一样。再好吃的东西，不能一直吃；不那么好吃的东西，偶尔也要试试。各种味道，各种食材，循环探索式的去尝试，最后才能构出丰满并充满乐趣的用餐时间。

我向往清淡的菜肴，觉得健康又低卡。但是我也喜欢各种肉类、淀粉甚至繁复的调味。因为我的味蕾喜爱这种食物，并相信吃这样的食物会让我心情愉快。我并不是很能吃辣，但是隔一段时间一定要吃一些。一个小小的厨房，最贴近生活本质的一小块区域，其实充满了各种不可思议的能量。对于热爱烹饪的朋友，最大的乐趣是什么？不是你真的做了些什么？而是在餐桌上等待的他们，想象你会端出什么好吃的那个期待的过程！是爱心？甜腻？或是一盘辣到惊艳的家常之味？！更多菜谱还可关注我的微信公众号：顽味堂；或新浪微博@蕾拉的厨房。

FOOD & COOK

挑战味蕾的湘西之味

土匪鸭

准备时间  15分钟

制作时间  25分钟

食材 INGREDIENTS

主料 /

鸭肉  700克

胡萝卜   2根

新鲜线椒   10-15个

辅料 /

生姜  1块

蒜瓣   6瓣

香菜  3根

调料 /

冰糖  3颗

八角  2个

香叶  3片

陈皮 适量

桂皮  2根

草果  1个

花椒  1小把

黄酒  1汤匙

郫县豆瓣酱 1大匙

盐  1茶匙

做法 COOKING

步骤一

蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

步骤二

鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

步骤三

锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，

期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

步骤四

炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，

接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

步骤五

接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

步骤六

接着倒入适量水，放入几颗冰糖，

盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

步骤七

焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

步骤八

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。

汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

烹饪小提示

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭子焖至8成再放；

2、冰糖只为提味，不宜放多；

3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；

4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。