[原创经验] 自制凉粉做美食---锅盔凉粉

在我个人看来，四川最有名的凉粉就是川北凉粉了（嘿嘿，伤心凉粉不要伤心哈

川北凉粉的特点就是碗里看着特别清爽干净，猛一看感觉碗里只有红油似的，特别要提一下的是，正宗的川北凉粉里面是不放小葱和香菜的（至少从碗里是看不到的），我记得2011年回四川经过南充时，看着川北凉粉里面没有加小葱和香菜，就让店家加了一些，结果加了后味道变得怪怪的，所以说，经典的搭配总有其经典的道理，想当然地乱加原料反而会掩盖住其真实的美味。

    川北凉粉里的红油有独特的香味，这次在川北凉粉店里还带了一瓶回来，但如果想要做出店里的味道，只有红油还是不够的，不过没有正宗川北凉粉的味道也没关系，根据自己的喜好加一些调味拌好凉粉后灌进锅盔里，一样是美味无比。    

锅盔的品种也比较多，形状也可以不同，方的圆的随你喜欢，我今天做的这款，其实更类似于我们平常说的馍，以前发过，这里就不再重复了，如果想看做法请点击这里。

原料1：中筋面粉200克 酵母2克 泡打粉1克 盐1克 温水100克左右

原料2：碗豆淀粉50克 清水400ML+700ML

1、准备好碗豆淀粉。

2、用400ML左右的清水将淀粉充分搅拌溶解。

3、锅里加入700ML清水。

4、将清水加热至90度左右时将火关至最小，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌。

5、再将火开大一点，中小火的样子，煮30分钟，每隔5分钟搅拌2分钟。

6、煮好的淀粉水倒入大碗里，让它充分冷却，不需要冷藏，我一般是晚上做第二天再吃的。

7、冷却凝固好的凉粉倒出来。

8、用凉粉刮刮成细丝，加入自己喜欢的调味，灌进锅盔里就可以享受美味了。

小贴士：

1、搅拌非常重要，充分搅拌才会受热均匀，不起疙瘩。

2、用一个底厚一点大点的锅来做比较好，受热更均匀也不易糊。

3、凉粉刮刮出来的凉粉特别入味，如果没有，切块也是可以的。

4、加水量不是完全固定，可以根据自己喜好的软硬适度再增加或者是减少水量。