[美食分享] 农历三月三~~~荠菜花煮鸡蛋

明天就是农历三月三了，南京历来都有“三月三吃荠菜花煮鸡蛋”的习俗；据老人说：三月三吃了荠菜花煮鸡蛋，头不痛。

真正的荠菜花煮鸡蛋并不是在三月三这天煮的。传说东汉某年春，名医华佗行至建邺（当时东吴的都城，就是今天的南京），见天时已晚，遂寻得一户人家借宿。户中一老妇，常年犯头疾，疼时欲裂。知神医入门，喜出望外，跪而求诊。佗遂以所采荠菜花一把，令其和水煮卵（鸡蛋），次日晨服三枚，连服三日。妇如法而食，头疾痊愈。

因时为农历三月初二，故石城风行每年三月初二晚以荠菜花煮鸡蛋，蛋取三或三的倍数，以文火慢煮半个时辰（约合一小时），移火而焖（不再加热，不开锅盖）。至次日（也就是三月初三）清晨升火温之而服。传说很能治头疼病。这就是三月三吃荠菜花煮鸡蛋的故事。民间的错误在于以为是三月三早晨煮，实际应为三月初二的晚上煮，而且鸡蛋要取三或三的倍数，否则不吉。比如三、六、九、十二等等均可。煮时需要敲破蛋壳，以便菜汁及清香可以渗入蛋内。煮好后不要开盖，到第二天加热一下就可以吃了。

清明是太阳历的节气，而三月三是农历的日期，其间相差可能近一月。民间俗有“三月三（农历），荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。而荠菜花煮鸡蛋则具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。

这几年妈妈老很多身体也不如前了，都是我将煮好的荠菜花鸡蛋送二个过去给她尝尝；向是今天晚上，就是将鸡蛋送过去后再来整理照片、发菜谱及写话题的。

随着近几年城市建设越来越快，包括过去一些城郊结合部也都陆续拆迁，就很少看到荒地农田了，自然也不见到大片荠菜花了；所以每到三月三前夕，菜场门口及路边都看来自郊县的农民（大多数都是上了岁数的老人）带着一小把一小把扎好的荠菜花在路边叫卖；提醒着人们：三月三到了，不要忘记吃荠菜花煮鸡蛋了。

【具体做法】：

食材准备：

鸡蛋：9个、荠菜花：1小把、食盐：2小勺

操作步骤：

1、备好新鲜荠菜花和鸡蛋

2、将荠菜花和鸡蛋清洗干净

3、放入锅中，倒入适量清水

4、煮滚后转小火，再煮8~10分钟左右

5、加盖中小火

6、关火，用勺底将鸡蛋壳敲碎

7、放2小勺食盐，大火再煮一下关火

8、浸泡一夜，第二天食用再热下

9、剥壳后即可食用

菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-259786.html

【老方心得】：

1、荠菜花和鸡蛋都需事先用清水洗净

2、需先把鸡蛋煮熟，再敲碎蛋壳加食盐增加风味

3、一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用最佳