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一款简单的蛋糕卷搭配了卡仕达酱，浓浓的鸡蛋味很适合当做下午茶的甜点，吃不完还可以当明天的早餐。
蛋糕卷可以有很多不同的口味，在基础的蛋糕卷配方里加入抹茶粉、可可粉等就可以制作出不同口感的蛋糕卷。只要掌握好做蛋糕卷的技巧就不容易失败，特别是在打发蛋白、蛋糕糊的翻拌过程及烘烤的温度和时间，当然卷蛋糕卷的手法也要温柔，这样就不会出现卷的过程中断裂了。这些技巧都可以在网上搜查，我也是做了好几次的蛋糕卷才做好的，下次再跟大家分享一下这些技巧吧。。
材料：
鸡蛋 4颗，低筋粉 40G，细砂糖 40G，玉米油 40G，可可粉 10G，牛奶 40G 卡仕达酱： 蛋黄 2颗，细砂糖 40G，牛奶 150ML，低筋粉 15G，香草夹 1/4条
做法：
1.图1-制作卡仕达酱，蛋黄里放入细砂糖搅拌均匀。 2.图2-筛入加入低筋粉。 3.图3-用刮刀拌至无颗粒。
4.图1-小锅里放入牛奶和香草籽。5.图2-小火加热至锅边上冒起小气泡即可熄火。 6.图3-把牛奶倒入蛋黄糊里，边倒入边搅拌蛋黄，防止蛋黄结块。 7.图4-牛奶倒入后与蛋黄糊搅拌至浓稠状，再次用小火加热。
8.图1-边加热边搅拌防止糊底，当卡仕达酱呈现浓稠状如打发的淡奶油状态即可熄火，把煮好的卡仕达酱放入碗里盖上保鲜膜，保鲜膜必须紧贴着卡仕达酱的表面，然后入冰箱冷藏备用。9.图2-制作蛋糕卷，把蛋黄与细砂糖10克拌均匀后加入玉米油和牛奶。 10.图3-继续将牛奶及玉米油拌均匀。 11.图4-筛入低筋粉。
12.图1-用刮刀拌至无颗粒的面糊。13.图2-蛋白打至鱼眼大小的气泡后分三次加入细砂糖，打发至中性发泡。 14.图3-取1/3的打发蛋白用切拌式拌入蛋黄糊里。 15.图4-然后把蛋黄糊倒入其余的蛋白里。
16.图1-继续用切拌式的方法拌均匀，此时烤箱预热上下火170度。17.图2-蛋糕糊拌好后取出约一大勺的蛋糕糊，加入可可粉拌均匀。 18.图3-把拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋里，挤入铺好烘焙纸的28X28CM的烤盘上，放入预热好的烤箱170度烤1分钟定型。 19.图4-然后从烤箱里取出烤盘，最后将蛋糕糊全部倒入烤盘里，蛋糕糊表面抹平后拿起烤盘震两次把大的气泡震出，然后入烤箱烤170度烤20分钟。
20.图1-蛋糕烤好后在桌面20CM高处拿起烤盘摔两下，这样可以让蛋糕里的热气散掉，将蛋糕取出放在烤架上，等待稍微凉却后把烘焙纸撕开。21.图2-烤架上放入一张大点的烘焙纸。 22.图3-把蛋糕倒扣撕开原来的烘焙纸。 23.图4-再把蛋糕有可可纹路的一面朝下。 24.图5-把事前做好的卡仕达酱抹入蛋糕里，把蛋糕片卷起后用烘焙纸将两边卷紧入冰箱冷藏定型1小时后即可切块食用。
TIPS: -烤箱温度需按照各家的烤箱调整温度。 -卡仕达酱可以用淡奶油替代。
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发表于 2016-5-16 13:27:37
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