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 今春樱花开的时候，腌渍了花和叶子，之后总是有这样或那样的事，到现在才发菜谱，权且记录一下，为日后制作有个参照。 樱花的腌渍只需要盐和梅醋，盐的用量是樱花重量的20%，很多人问我梅醋是什么，就是南方腌渍梅子渗出的汁液。用它来腌渍樱花会稍稍有梅子的味道，上色也很好。我因为没有梅醋，用了白醋，可以在照片上看到颜色有些淡，不象加了梅醋那样红的艳。  樱花有很多种类，选择可食用的八重樱。“八重”就是重瓣的意思，颜色有白色、粉色、深粉色，花柄长且光滑，花朵向下垂。樱花盛开的时间很短暂，故有7日樱花之说，选择5－7分开的樱花，花朵太大或者太小，都影响在水中泡开时的绽放观赏度。 今年是第一次制作，没有什么经验，结果采摘的时候，摘到一些盛开的大朵的樱花，感觉也不能浪费，就也加以制作了。采摘回的樱花，用流动的水冲洗干净，加少许盐泡十来分钟，去掉上面的灰尘和小虫。捞出控水，用厨房纸吸干水份。 找一个合适的容器，底层撒薄盐，然后一层樱花一层盐，排好之后盖保鲜膜，找一重物压在樱花上面，重物的重量是樱花重量的20－30%左右比较合适。我用了保鲜盒加水的方法，腌渍2天。    2天之后，打开保鲜膜，淋入梅醋，网上推荐没有梅醋的可以加米醋，尽量不用白醋，脚懒没有下去买米醋，结果用的白醋。醋的用量不大，淋过一遍就可以，仍然用重物压上，腌渍3天。3天后，取出樱花，使用厨房用纸吸干水份，放通风处阴干。一定不要晒干，不然影响味道。   干燥后的樱花可以用来泡茶，制作樱花饼、樱花蛋糕等甜点，使用的时候先用温水泡去盐份，然后方可使用，不然太咸。如果想用它佐餐，在用醋腌渍完之后就可以吃了，佐餐挺好吃的。不用的干樱花，可以装干燥的瓶子里，撒上两勺子盐，密封后冰箱冷冻可以保存一年左右。 腌渍过樱花，再制作樱叶就十分简单了。选择大小均匀的叶子，洗干净后，下开水锅里焯一下，几秒钟就可以，捞出控干水份。盐的用量仍然是叶子重量的20%，将叶子的反正面涂上一层盐，十片叶子做成一叠，然后对折，码在合适的容器里。腌渍樱花时渗出了一些汁液，挺香的，没有舍得倒掉，就加到叶子里面了，盖保鲜膜，用重物压上，腌2天。这里想提醒一下的是，叶子闻起来香味虽然很淡，这些叶子大约200多片，制作过种中还是被香味熏的头痛，真是没有想到的。       腌好的叶子淋适当梅醋，继续腌3天，之后，沥干水份，放保鲜盒内，用保鲜膜包一下，放冰箱密封保存就可以了。使用的时候，先行浸泡去盐，可以做樱饼。   时间过的久了，有一些细节自己也记不太清楚。叶子每个季节都可以采摘来腌制，仍然使用的是八重樱可食用叶子，只是樱花季的叶子特别香一些，所以一起做了。此次花的份量是80克，叶子好象是100多克。
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发表于 2016-5-17 21:10:15
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