[原创经验] 鸡蛋面拖蟹

      面拖蟹是江南地区一道汉族名菜，是选用六月黄(大闸蟹)为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。

主料： 毛豆籽 (50g) 面粉 (50g) 鸡蛋 (1个) 小螃蟹 (5只) 

辅料： 蒜瓣 (1个) 生抽 (2勺) 料酒 (1勺) 砂糖 (1小勺) 盐 (少许) 葱 (1棵) 白胡椒粉 (少许) 姜片 (3片) 色拉油 (适量)

做法：

1、买回的小螃蟹洗净

2、毛豆籽放入碗中加水微波加热2分钟

3、捞出沥干水分备用

4、碗里放入适量的面粉、鸡蛋和少许水

5、加点盐和白胡椒粉搅拌均匀成厚面糊

6、把螃蟹一切为二

7、把螃蟹的切面裹上面糊

8、锅中放入油加热后，放入螃蟹煎至面糊呈现金黄色捞出

9、另起油锅爆香姜蒜

10、放入煎过的面拖蟹翻炒片刻加点料酒

11、加入毛豆籽炒匀

12、加点盐和生抽

13、我还加了点砂糖，可以不加

14、加入适量的清水后，盖上锅盖煮沸

15、煮至汤汁浓稠撒上葱花即可

小窍门：

面糊有剩下的，可以用油摊成蛋饼吃

为了省油，螃蟹我没有油炸，用煎的