[原创经验] 菠萝包

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，是源自香港的一种甜味面包，

据说是因为表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名的，

第一次吃菠萝包应该还是在福州工作的时候，

下班的时候正好经过一家台湾人开的面包店，

每次闻到刚出炉面包的香味都有腿软的感觉。

这家店最著名的应该就是菠萝包了。

菠萝包最主要的是外层表面的脆皮，

脆皮一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油制成。

有了这个脆皮也为平凡的面包加上了口感，

面包要做的柔软酥皮要做得香脆甜美才好吃。

这周和老师学习了菠萝包，制作起来还是有点难度的，

第一次酥皮没有花纹，没有菠萝的样式。

又做了一次，才算成功了。

【材料】

高筋面粉250g，酵母4g，细砂糖30g，鸡蛋30g，鲜奶140g，

黄油30g（面包），白砂糖40g，黄油40g（酥皮），

低粉100g，蛋液40g，盐少许

【做法】

1、准备材料。

2、将除黄油以外的所有原料放入面包机中，开启和面模式和面。

3、揉至扩展阶段，加入黄油继续和面至完全阶段。

4、发酵至2倍大，用手指插入，形成小洞，并且不反弹，不塌陷。

5、取40克黄油加40克糖、盐少许。

6、搅拌黄油至顺滑。

7、分次加入40克蛋液，搅拌均匀。

8、筛入低粉。

9、和成面团放入冰箱冷藏。

10、取出发酵好的面团，排气，分成等份。

11、再将放入冰箱的酥皮面团取出分成等份。

12、面包滚圆。

13、酥皮压成片。

14、用压好的酥皮包住分滚圆的面包胚。

15、放入烤箱，放一碗水二次发酵，发酵至约1.5倍大。

16、取出表皮用小刀划痕，刷蛋液。

17、放入烤箱180度20分钟。

18、烤好的菠萝包。

【小爱叨叨】

1、做菠萝皮时，有点儿粘手，因此我又加了一点儿低粉。

2、传统的菠萝包没有馅，喜欢也可以加馅。

3、包菠萝皮时用手按压酥皮，用擀面杖容易黏在案板上。

4、烤箱温度、时间仅作参考。