茄丁打卤面
<p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">茄丁打卤面</b></p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"></b> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1730.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/30/14672545353828.jpg" width="582" height="789"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_1728.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/30/14672545369741.jpg" width="591" height="341"/></center></p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"></b> </p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">茄丁打卤面</b></p></b><p>“打卤面”是面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。由于卤的主料不同，就会变换出各式各样的“打卤面”。不同的地方叫法不同，有的叫“浇头”，还有的叫“臊子”。今天就做一碗东北的“茄丁打卤面”</p><p> </p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">主辅料：</b> 挂面、猪肉、茄子</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">调味料：</b> 油、盐、味精、生抽、葱</p><p><b style="mso-bidi-font-weight: normal">操作步骤：</b></p><p>1、先煮面，锅烧开水，放入挂面。</p><p>2、烧开后，盖盖煮1分钟，关火。</p><p>3、焖制5分钟后，揭开锅盖。</p><p>4、把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。</p><p>5、制卤，猪肉切粒。</p><p>6、茄子洗净切丁。</p><p>7、热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。</p><p>8、放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。</p><p>9、熬制10分钟左右，加盐、味精调味。</p><p>10、至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。</p><p>11、和面条搭配上桌，拌匀即可食用。</p><p><p><center><img style="FLOAT: none" title="组合图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/30/14672546924234.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="组合图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201606/30/14672546959408.jpg"/></center></p></p><p>小贴士：</p><p>1、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。</p><p>2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。</p><p>3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。</p><p> </p><p></p>
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