blueeagle4 发表于 2015-3-8 17:06:57

12道经典川菜做法精选之【回锅肉】

<p align="center">【回锅肉】</p><p align="left">主料：猪肋条肉（五花肉）400克&nbsp; &nbsp; </p><p align="left">辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量&nbsp; &nbsp; </p><p align="left">调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;</p><p align="left">做法：&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left"> 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left">2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left">3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left">4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left">5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p align="left">回锅肉的制作要诀：&nbsp; &nbsp; </p><p align="left"> 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。&nbsp; &nbsp; </p><p align="left"> 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。</p>                              
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