特色佳肴 烩三色鱼丸
<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382594221.jpg' /></center><br /><br />菜系及功效：川菜、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱<br />口味：咸鲜味 工艺：烩<br /><br />主料：鳜鱼500克<br />辅料：菠菜500克、番茄沙司50克、鸡蛋清50克<br />调料：猪油（炼制）100克、大葱50克、姜50克、料酒25克、盐12克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)25克<br /><br /><strong>烩三色鱼丸的特色：</strong>色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。<br /><br /><strong>做法：</strong><br />1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；<br />2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；<br />3. 蛋清打成蛋泡糊；<br />4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；<br />5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；<br />6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；<br />7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；<br />8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；<br />9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。<br /><br /><strong>冰禅子温馨提示：</strong>鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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