扁蒲塞肉
<p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044548255709.jpg"/></center></center></p><p>其实扁蒲是苏州一带培育出的一种类似丝瓜和生瓜的长形瓠瓜，有的地方叫“西葫芦”，有的叫“夜开花”。前者喻以形，后者以其生长特性夜间开花而名之。江南产扁蒲的地方很多，苏州出产的扁蒲，皮色碧绿生青，故特名“苏州青扁蒲”。苏州青扁蒲植株蔓生，以侧蔓和孙蔓结瓜为主，生长旺盛，抗逆性强，其叶片绿色，呈心脏形，雌雄异花，花白色，瓜皮青绿色，肉白绿色，瓜面平滑，有白色茸毛；长棒形，瓜长60厘米左右，单瓜重750克左右，肉质细嫩微甜，不能生食，最宜入馔。小时候我很喜欢看着母亲烹制扁蒲塞肉的，看她把不足半斤的猪肉剁成肉糜，调上盐、味精、料酒、淀粉和葱姜待用（调得偏咸些为好，因为扁蒲肉有些微甜），然后把整条的扁蒲刨尽表皮，切成四五厘米的段头，接着，母亲就开始在一段段的扁蒲孔内塞肉啦，每段塞入的肉馅很少，看上去却满满当当，很是扎足。倘吃清蒸的，就可码在盘里隔水清蒸了，如果吃红烧的，则起个油镬，将一段段塞肉的扁蒲在油镬里煎上一煎，煎成微黄，而后放酱油和少许水用文火慢烩，起镬时放糖稠汤。整个烹调流程非常简单，是典型的家常菜烧法。今天我又换了一种吃法，往里面放了耗油，儿子说这是我目前烧的最好吃的一道菜，难道我以前做的多不好吃吗？<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center></center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044548233051.jpg"/></center></p><p>步骤图：</p><p><center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044550102355.jpg" width="290" height="218"/></center> <center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/1404455011546.jpg" width="290" height="218"/></center></p><p><center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/1404455013450.jpg" width="290" height="218"/></center> <center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044550158496.jpg" width="290" height="218"/></center></p><p><center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044550172120.jpg" width="290" height="218"/></center> <center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044550193596.jpg" width="290" height="218"/></center></p><p><center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044550202144.jpg" width="290" height="218"/></center> <center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044550223020.jpg" width="290" height="218"/></center></p><p><center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044550255215.jpg" width="290" height="218"/></center> <center><img title="" style="HEIGHT: 218px; WIDTH: 290px" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044550294271.jpg" width="290" height="218"/></center></p><p>原料；</p><p>扁蒲280克 蚝油适量 盐适量 鸡精适量 料酒适量 胡萝卜适量 肉末70克 小葱适量 姜适量 淀粉适量</p><p>做法：</p><p>1 准备原料：</p><p>2 扁蒲刨去皮，切成3- 4 cm小段，我一共切了三段</p><p>3 将切成段的扁蒲用勺子把中间挖空</p><p>4 肉末里放入盐，鸡精，料酒，小葱，姜搅拌均匀</p><p>5 挖空的扁蒲码好，放在盆子里</p><p>6 在扁蒲中间塞入猪肉末</p><p>7 放在锅上蒸，水开后蒸10分钟即可</p><p>8 胡萝卜丁放入水里焯一下</p><p>9 把盘子里蒸扁蒲出来的汤汁放入锅里，放入蚝油，开小火</p><p>10 放入胡萝卜，搅拌均匀，放入淀粉勾芡一下，用勺子一勺一勺浇在扁蒲上即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044548211820.jpg"/></center></p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044548255709.jpg"/></center></center></p>
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