紫薯酥
<p><center><img alt="紫薯酥的做法" src="http://i1.xiachufang.com/image/620/c12238d09f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" itemprop="image" width="620"/></center> </p><p><br/></p><p>烤箱180度，中层25分钟，方子用量成品16个。</p><p> </p><p>用料 </p>紫薯500克中粉（油皮）150克黄油（油皮）60克糖粉（油皮）20克紫薯泥（油皮）50克水（油皮）适量加中粉（油酥）120克黄油（油酥）60克色拉油（紫薯馅用）适量白糖（紫薯馅用）40克<p>紫薯酥的做法 </p><p>1 紫薯去皮切小段蒸熟，趁热加白糖用勺子压成泥，白糖根据个人的喜好增减甜</p><p>度。</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤1" src="http://i3.xiachufang.com/image/200/c82e4c369f3911e3b4a6e0db5512b209.jpg" width="200"/></center> </p><p>2 不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分，再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤2" src="http://i3.xiachufang.com/image/200/cf1b3a166df411e380a4e0db5512b209.jpg" width="200"/></center></p><p>3 紫薯馅成团后起锅摊开晾凉，分成20克一个的圆球，备用。</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤3" src="http://i4.xiachufang.com/image/200/c89d9fdc9f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>4 先做油皮，材料从左开始分别是中粉，软化的黄油，紫薯泥，糖粉，水。</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤4" src="http://i4.xiachufang.com/image/200/c8ec94989f3911e3b4a6e0db5512b209.jpg" width="200"/></center> </p><p>5 将油皮材料混合成团，这里的水我是分次加，而且没有都用完，面团的手感要自己衡量，不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤5" src="http://i4.xiachufang.com/image/200/c92d8ba69f3911e3b4a6e0db5512b209.jpg" width="200"/></center></p><p>6 油酥材料混合揉成团。</p><p>7 左边油酥分成23克的8份，右边油皮分成35克的8份。</p><p><br/></p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤7" src="http://i2.xiachufang.com/image/200/cf5ce48e6df411e3b42bb8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>8 油皮按扁，放入油酥，像包汤圆一样，收口用推的手法包裹住。</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤8" src="http://i1.xiachufang.com/image/200/c9c36a229f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>9 包好的8份</p><p><br/></p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤9" src="http://i3.xiachufang.com/image/200/c9f44f989f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>10 取一份按扁，用擀面杖慢慢压成牛舌装，注意手法力度要轻柔，不能有破皮哦。</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤10" src="http://i4.xiachufang.com/image/200/ca0e2ac69f3911e3b4a6e0db5512b209.jpg" width="200"/></center> </p><p>11 自上而下用手掌卷起，收口朝上静止15分钟。</p><p><br/></p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤11" src="http://i4.xiachufang.com/image/200/ca2a97109f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>12 再次用同样方法按扁，擀面杖擀开，然后再卷起，静止15分钟。</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤12" src="http://i4.xiachufang.com/image/200/ca44a3da9f3911e3b4a6e0db5512b209.jpg" width="200"/></center> </p><p>13 把面团对半切开，可以看到清晰的罗圈纹路，切面朝下，按扁擀成圆形，包入紫薯馅（纹路漂亮的一面朝外包哦）。</p><p>14 8份对半开，一共16个完成。</p><p><br/></p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤14" src="http://i2.xiachufang.com/image/200/ca5e55aa9f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>15 烤箱预热180度，烤盘垫油纸，排入紫薯酥</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤15" src="http://i2.xiachufang.com/image/200/ca7683d29f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>16 预热完成，放烤箱中层，共25分钟左右。每个烤箱火大小不同，请随时观察调节。</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤16" src="http://i1.xiachufang.com/image/200/ca8aefc09f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>17 完成，出炉</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤17" src="http://i1.xiachufang.com/image/200/caacd5049f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>18 分层还算可以，但是紫薯的颜色没有很明显，不过淡淡的还算梦幻啦，哈哈哈！</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤18" src="http://i2.xiachufang.com/image/200/caf18e889f3911e38844b8ca3aeed2d7.jpg" width="200"/></center> </p><p>19 牺牲一个观察内部，馅料够足哦！</p><p><center><img alt="紫薯酥的做法 步骤19" src="http://i2.xiachufang.com/image/200/cb33b1c89f3911e3b4a6e0db5512b209.jpg" width="200"/></center> </p><p></p>
页:
[1]