家常铁锅焖鱼
<p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078900183747.jpg" style="float:none;" title="IMG_5591_副本(水印）.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078900342368.jpg" style="float:none;" title="IMG_5590.JPG"/></center></p><p> </p><p> 其实朵儿学习这款炖鱼是有个小典故的，有一次朵儿和好友去北京的密云玩，到这种远郊区县玩一定要尝尝农家菜，才不算白去，碰巧路过所谓的密云水库鱼王美食一条街，正好可以尝尝所谓的柴锅炖鱼，朵儿之前从来没真实见过柴锅，吃完饭的时候还弱弱的跟服务员说把火熄了吧，服务员非常鄙视的说这火熄不了。好吧！回正题，柴锅炖鱼真的是非常好吃啊！当时决定回家以后跟家人商量，找个周末带着家里人来吃一次，可是没想到回家跟姥爷一描述，姥爷的态度非常的冷淡，完全不是姥爷的风格啊！姥爷也是个实打实美食爱好者啊，怎么这么不屑啊！</p><p> </p><p> 结果......第二个周末我再来到姥爷家，满屋子炖鱼的香味，原来姥爷安排家里的阿姨试做一次鱼炖豆腐，让我尝尝（姥爷今年已经83高龄了，腿脚还算利索，但是已经不下厨做饭了，都是指导阿姨做饭。我是从小吃姥爷做饭长大的，姥爷在我眼里就是厨神，哈哈，非常崇拜他，跑题了，以后再说！嘻嘻~）。鱼的味道超级赞，豆腐也非常的入味，我感觉比我吃到的柴锅炖鱼还好吃，瞬间明白了姥爷的态度为什么那么不屑，原来他是不服老啊，哈哈哈哈~终于，我做了一个决定，一定要学会这个炖鱼！顺便给炖鱼起了个通俗易懂的名字【家常版铁锅闷鱼】！这款炖鱼连续吃了小2个月的周末，不同的朋友、不同的家人都来家里尝过，每次都是收获满满的赞美！</p><p></p><p>进入正题！！！！！！！！</p><p>准备材料：黄花鱼（朵儿天生爱吃鱼，也天生不会摘刺，所以只能选择没有小刺的鱼），蛋清，葱，姜，蒜</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078901274253.jpg" title="DSC03041.JPG" width="300" height="197" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 300px; height: 197px;"/></center></p><p>准备调料：油，（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）</p><p>碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078902331187.jpg" title="DSC03049.JPG" width="300" height="199" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 300px; height: 199px;"/></center></p><p></p><p>步骤：</p><p>1.将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。</p><p>2.将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078913023906.jpg" title="DSC03045_副本111.jpg"/></center></p><p>3.锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。</p><p>4.油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078922316999.jpg" style="float:none;" title="DSC03055_副本2222.jpg"/></center></p><p>5.鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）</p><p>6.水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078922341742.jpg" style="float:none;" title="DSC03062_副本33333.jpg"/></center></p><p>说明：图6是刚放入水的样子，水量作为参考，下图是汤汁已经收干，准备盛出摆盘~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/1407892587368.jpg" title="DSC03090.JPG" width="300" height="199" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 300px; height: 199px;"/></center></p><p>温馨小提示：</p><p>炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，水量要适当增加！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/1407892393614.jpg" style="float:none;" title="IMG_5591.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078924059929.jpg" title="IMG_5590.JPG" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14078923988983.jpg" style="float:none;" title="IMG_5592.JPG"/></center></p><p></p><p></p>
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