巧熬猪油
<p> 猪油，也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状。一般健康人都可以食用，尤其适合寒冷地区的人食用。 猪油的用途广泛，可以用其炒菜和炸鱼，熬骨头汤和鱼汤时，加1勺猪油，可以使汤色更加白；蒸馒头时，在面里加入猪油，可以使蒸出的馒头，更加光滑和白嫩；但猪油不宜用于凉拌和炸食，用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。另外，制作中式酥皮点心，必不可少的就是猪油，因为猪油有很好的起酥效果。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097965897786.jpg" title="0.jpg" style="font-size: 18px; line-height: 24px; text-align: center; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); font-family: arial, helvetica, sans-serif;"/></center></p><p> 主料：猪肥肉300克</p><p> 辅料：水，盐</p><p> 工具：炒锅 </p><p> 做法：</p><p> 1.准备猪肥肉，</p><p> 2.切成薄片状，</p><p> 3.锅中倒适量水，中火加热，将肥肉片入锅煎熬， </p><p> 4.待锅中水烧开，不停搅动，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/140979642396.jpg" title="0IMAG6339_拼图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 5.水气慢慢散出，</p><p> 6.待锅中水将熬尽，加1小勺盐，</p><p> 7.此时已经有猪油已慢慢渗出，继续熬，不断用勺子翻动肉片，</p><p> 8.将熬出来的猪油盛入碗中，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097964262247.jpg" title="0IMAG6367_拼图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 9.随着不断加热，猪油会大量渗出，</p><p> 10.如此将所有熬出的猪油盛出，</p><p> 11.将熬好的猪油，放凉后入冰箱冷藏保存，这是冷藏1小时后，猪油已经凝固。熬的时候一定要掌握好火候，切勿火大，避免将肉片熬糊。可以在买肉时，让卖家帮你把肥肉搅成肉馅，这样更方便回来熬猪油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097964293716.jpg" style="float:none;" title="0IMAG6372_拼图.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/4/14097965629295.jpg" title="00.jpg" style="font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai; font-size: 18px; line-height: 24px; text-align: center; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/></center></p>
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