广式枣泥月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102587784966.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102587801449.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102587815100.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>枣泥月饼是我最爱吃的月饼</p><p>特别是里面黑红香甜又有些Q感的枣泥</p><p>只要是枣泥的食品</p><p>我都吃不够呢</p><p>小时候</p><p>老北京月饼</p><p>大多是提浆月饼</p><p>皮子又厚又硬</p><p>内馅太甜</p><p>吃月饼时</p><p>我都是把外皮啃进肚里</p><p>然后把馅留给妈妈吃</p><p>唯独这枣泥</p><p>连皮带馅一起吃掉</p><p>现在终于会做广式枣泥月饼了</p><p>不用等两三天的回油</p><p>做完晾凉后</p><p>我就直接吃了两块</p><p>嗯…………</p><p>确实不错呢</p><p></p><p>红枣不光美味</p><p></p><p>在健脾益胃、增强人体免疫力、补气养血</p><p>增强肌力、缓和药性、镇静安神、抗过敏、抗癌等方面</p><p>也具有极高的药用价值</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102614839851.jpg" title="6.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>材料A：糖油皮</p><p>材料B：枣泥馅</p><p>材料C：手粉——炒熟的面粉， 表面蛋液——一个蛋黄+一勺蛋清</p><p></p><p><strong>枣泥馅</strong></p><p><strong></strong></p><p></p><p>材料：去核大红枣700克，红糖适量，白糖适量，玉米油80克</p><p>制作：</p><p>1. 大红枣一劈两半，去掉枣核；</p><p>2. 入煮锅中，清水浸泡一小时左右；</p><p>3. 中火熬煮，用勺子稍用力一压，便能成泥即可；</p><p>4. 过筛，去掉枣皮；</p><p>5. 入不粘炒锅，小火炒，中途分次加入玉米油，每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油；尝尝甜度，根据个人口感加入适量的红糖和白糖；</p><p>6. 炒干水份，成团状；</p><p>7. 挑起来不会轻易掉下；</p><p>8. 可撒入适量白芝麻，装入碗中，晾凉后使用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102530331305.jpg" title="8.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0" style="margin: 0px 0px 2px; padding: 0px; vertical-align: middle; border: 0px; max-width: 580px; width: 500px; height: 510px;"/></center></p><p><strong>枣泥成品图</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102637357563.jpg" style="float:none;" title="1 (2).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102637365742.jpg" style="float:none;" title="6 (2).jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong>枣泥制作注意事项请详见链接</strong></p><p><b>菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-193299.html</b></p><p><b>日志链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537179.html</b></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong><strong>糖油皮及月饼制作</strong></p><p><strong></strong></p><p>材料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，植物油30克，枧水3克</p><p></p><p>制作：</p><p>1. 将液体全部入盆；</p><p>2. 混合均匀；</p><p>3. 倒入面粉；</p><p>4. 用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用；</p><p>5. 将油皮面团分成15份，枣泥也分成15份；</p><p>6. 把一个油皮压扁，将枣泥馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严；</p><p></p><p>7. 包好的月饼生胚抹上一层手粉，然后放进模具中；</p><p>8. 在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度；</p><p>9. 进烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右；</p><p>10. 待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；</p><p>11. 重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；</p><p>12. 晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用。</p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102640198765.jpg" style="width: 500px; height: 476px;" title="11.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102640207315.jpg" style="width: 500px; height: 476px;" title="12.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center></p><p><strong></strong></p><p>小提示：</p><p>1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）</p><p>2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；</p><p>3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；</p><p>4. 转化糖浆也可自制，</p><p>日志链接：http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html</p><p>菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/1410264905734.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102649078903.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102649099110.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102649109181.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/9/14102649119988.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
页:
[1]