发面水煎包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140420411676.jpg" title="20141020_174244.jpg"/></center></p><p>喜欢吃水煎包有30年的历史，那是刚步入机关，按上级要求，干部要密切联系群众</p><p>，体察一线员工的疾苦，于是我被分配到一家餐馆包干劳动，每天起早义务要到基层参加为时3个小时的早点生产劳动，专门包水煎包。记得第一次上手，皮包不住馅，馅也不够分量，软塌塌的面不听话，3个小时下来，包了十余个，全都不合格，晚上回到家中述说劳动过程，让妈妈教我做水煎包，可妈妈闻所未闻“啥叫水煎包？”于是爸爸在第二天早上去了我早点劳动的地方，买了一斤水煎包，我清楚的记得是韭菜肉馅的，3元一斤30个，那也是我们全家第一次吃水煎包，好吃是共识，包法妈妈一看就晓得，但怎么就能烙出黄油油的脆香香的还不糊锅的饺子呢，妈妈真的没见识过，我也只能从妈妈的手里学会包水煎包而已，随时劳动时间推移，我逐渐认识了后厨的师傅，走到锅沿边，真真切切看到那是技术活：平底大铁锅坐在烧煤的炉灶上，生豆油淋过，锅里滋滋蹦着油花，包子大概100余个码入锅中，盖上木质锅盖，烟熏火燎的不时的透着煤渣滓，那师傅看火的功夫绝，一旦包子下锅真就不咋眼，看炉火、听声响、填生水、嗅蒸汽-------恰到好处，我就告诉妈妈咱做不了，只有花钱吃的份了---------若干年后水煎包成了家常便饭，从电子技术的广泛应用到餐具中，一切变得简便易行，得心应手，智能化的厨具融进了老师傅们的多年实践经验，神秘也好，秘籍也罢，现在以人为本的智能化走遍了天下。</p><p></p><p> 水煎包家庭做法要有一口好锅，那就50%的胜算了</p><p></p><p>一、和面：500克面粉 300克水、酵母5克 、糖粉10克，醒发1小时</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140454308290.jpg" style="float:none;" title="20141019_151449.jpg"/></center></p><p>醒发好的面团排气</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140454316885.jpg" style="float:none;" title="20141019_151534.jpg"/></center></p><p></p><p>拌馅料：猪肉碎300克、白菜碎250克，胡萝卜100克、耗油10克、甜面酱一小勺、香油5克、鸡汁一小盒、十三香4克、盐3--5克、虾皮50克、葱姜末各5克</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140455789853.jpg" style="float:none;" title="20141019_164448.jpg"/></center></p><p></p><p>芡汁：面粉4克、淀粉3克，水50克稀释备用</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140455798490.jpg" style="float:none;" title="20141019_165207.jpg"/></center></p><p>排气后的面团整型，揪剂子按饼</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140460858271.jpg" title="20141016_074321.jpg"/></center></p><p>包成型的包子，醒发10分钟</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140462205875.jpg" title="20141016_081852.jpg"/></center></p><p></p><p>锅中刷油，码入包子，1000w设定5分钟煎功能键子</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140463207519.jpg" title="20141011_161227.jpg"/></center></p><p>包子底煎到有结痂添入300克水，重新设定时间15分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/1414046437750.jpg" title="20141020_171822.jpg"/></center></p><p>盖上盖子水中煎蒸</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140469503439.jpg" title="20141019_164844.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140470556753.jpg" title="20141019_170810.jpg"/></center></p><p>水分蒸干后顺着锅边倒入芡汁，继续3--5分钟收汁，最后这时候不能离开人要看着锅的变化</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140470987396.jpg" title="20141019_165207.jpg"/></center></p><p></p><p>加入过重的面粉芡汁</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140472947477.jpg" title="20141019_164354.jpg"/></center>芡汁煎干了后，断电，锅上放一平盘倒扣水煎包上，然后煎锅再反扣过来</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140472189141.jpg" title="20141020_170419.jpg"/></center></p><p>一锅洋溢情感的水煎包就ok了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140474581772.jpg" title="20141019_170853.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140475384803.jpg" title="20141019_172129.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140475906891.jpg" title="20141020_174509.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140476406886.jpg" title="20141020_174028.jpg"/></center></p><p></p>
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