【万圣节】TRICK OR TREAT——可爱南瓜马卡龙（草莓巧克力馅）附制作巧克力甘那许详细步骤
<p><strong>TRICK OR TREAT——可爱南瓜马卡龙</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147536208745.jpg" style="float:none;" title="IMG_6457_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147535373062.jpg" style="float:none;" title="IMG_6449_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147536014917.jpg" style="float:none;" title="IMG_6455_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147535594859.jpg" style="float:none;" title="IMG_6442_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147535047565.jpg" style="float:none;" title="IMG_6454_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147535141676.jpg" style="float:none;" title="IMG_6452_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147536152229.jpg" style="float:none;" title="IMG_6458_副本.jpg"/></center></p><p></p><p> 万圣节到了，说明众鬼出没的时候又来了。我晚上都不敢出去，怕被人吓，我胆子小啊，嘿嘿！</p><p> 唯有留在家里等候各位大小朋友们来敲门“Trick or Treat”咯，为此，我做了些南瓜造型的马卡龙，应节一下，馅儿是巧克力的，不过为了“惊喜”一下吓我的朋友们<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></center>，我在里面夹了点“血浆”<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></center>,不知道能不能吓倒他们呢？</p><p> 大家也快动手做一个吧！</p><p></p><p>份量：大约18个（36片）</p><p></p><p><strong>南瓜马卡龙材料：</strong></p><p>杏仁粉 70克</p><p>糖粉 90克</p><p>蛋白 70克</p><p>白砂糖 50克</p><p>橙色色粉 1/2茶匙</p><p>黑色色粉 1/4茶匙</p><p>绿色色粉 1/8茶匙</p><p></p><p><strong>草莓巧克力馅儿：</strong></p><p>草莓巧克力 100克</p><p>淡奶油 80克</p><p>黄油 40克</p><p>草莓果酱 适量</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147557541352.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026102940.jpg" height="330" width="440"/></center></p><p>糖粉和杏仁粉混合，用搅拌机（料理机）打30秒左右至均匀。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147557566956.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103204.jpg" height="333" width="443"/></center></p><p>蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147557624733.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103245.jpg" height="334" width="445"/></center></p><p>打至硬性发泡（可以硬性偏软），提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147557584743.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103301.jpg" height="335" width="447"/></center></p><p>分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。（蛋白需要适当的消泡）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147557603819.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141026103310.jpg" height="339" width="451"/></center></p><p>搅拌至呈飘带状，分开三份：一份大（橙），一份小（黑），一份迷你（绿）。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147557649481.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193324.jpg" height="325" width="451"/></center></p><p>加入色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147557523530.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193405.jpg" height="340" width="453"/></center></p><p>在图案上铺上一张油纸，垂直裱花袋，挤出橙色南瓜头。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147557489732.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193334.jpg" height="344" width="458"/></center></p><p>然后用绿色面糊挤出叶子。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147557442272.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193330.jpg" height="347" width="461"/></center></p><p>然后用黑色面糊挤出五官。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147562252770.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193340.jpg" height="345" width="461"/></center></p><p>如此类推，把面糊挤完以后，放在通风处晾干。（也可以用风扇吹）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147562278027.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193348.jpg" height="346" width="461"/></center></p><p>晾至表面微硬，我用了4-5小时。（当天温度26度，湿度77%）根据不同地方的气候，时间会有所不同。（晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147562237429.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193352.jpg" height="349" width="467"/></center></p><p>预热烤箱125度，烤15-20分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564482168.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193359.jpg" height="351" width="468"/></center></p><p>马卡龙出炉后放凉，铲下来备用。</p><p><strong>现在开始制作草莓巧克力甘那许：</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564535029.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193512.jpg" height="354" width="471"/></center></p><p>首先用小奶锅把淡奶油煮至沸腾，离火放凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/1414756451486.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193503.jpg" height="355" width="473"/></center></p><p>把草莓巧克力隔热水融化。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564562012.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193521.jpg" height="356" width="474"/></center></p><p>分多次加入放凉至65-68度的淡奶油。（8-10次）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564584174.jpg" style="float: none;" title="001.jpg" height="359" width="478"/></center></p><p>第一次加入淡奶油，巧克力会变得很稠。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564605213.jpg" style="float: none;" title="002.jpg" height="360" width="480"/></center></p><p>第二次加入淡奶油，慢慢没那么稠。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564712290.jpg" style="float: none;" title="003.jpg" height="361" width="481"/></center></p><p>第三次加入淡奶油，看到开始变稀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564732770.jpg" style="float: none;" title="004.jpg" height="362" width="482"/></center></p><p>第四次加入淡奶油，巧克力变得粗糙。很多人以为这是失败了，但其实刚好相反，巧克力开始和淡奶油乳化，是成功的开始。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564754153.jpg" style="float: none;" title="005.jpg" height="365" width="485"/></center></p><p>第五次加入淡奶油，巧克力开始有光泽，还有一点点粗糙。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564779763.jpg" style="float: none;" title="006.jpg" height="367" width="488"/></center></p><p>第六次加入淡奶油，还是微微粗糙，但是光泽明显。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564781674.jpg" style="float: none;" title="007.jpg" height="369" width="492"/></center></p><p>第七次加入淡奶油，还不够顺滑。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147564803958.jpg" style="float: none;" title="008.jpg" height="369" width="492"/></center></p><p>第八次加入淡奶油搅拌均匀以后，巧克力明显很有光泽，也很顺滑，流动到碗的边上是不会滑落的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147571381044.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193706.jpg" height="368" width="492"/></center></p><p>这时候测试一下巧克力的温度，如果有38度就加入软化了的黄油搅拌。如果不足38度就隔热水坐热。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147571403699.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193813.jpg" height="371" width="494"/></center></p><p>搅拌均匀以后，装入已经装上裱花嘴的裱花袋。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/1414757142620.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193817.jpg" height="372" width="495"/></center></p><p>拧好袋口，冷藏15分钟至微硬。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147571442155.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193821.jpg" height="373" width="496"/></center></p><p>在马卡龙壳上挤上巧克力甘那许。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147571477428.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193827.jpg" height="375" width="498"/></center></p><p>放上草莓果酱。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147571351470.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141031193833.jpg" height="376" width="500"/></center></p><p>盖上另外一块马卡龙外壳，冷藏后更美味哦~</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147535278192.jpg" style="float:none;" title="IMG_6450_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147535471116.jpg" style="float:none;" title="IMG_6447_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147535638292.jpg" style="float:none;" title="IMG_6440_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147535692881.jpg" style="float:none;" title="IMG_6439_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147535905267.jpg" style="float:none;" title="IMG_6438_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147536171496.jpg" style="float:none;" title="IMG_6459_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/1414753618282.jpg" style="float:none;" title="IMG_6453_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147536209213.jpg" style="float:none;" title="IMG_6456_副本.jpg"/></center></p>
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