基础面食之香酥油饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14151499065859.jpg" style="float:none;" title="成品３.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14151499251825.jpg" style="float:none;" title="成品２.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14151499389359.jpg" style="float:none;" title="成品１.JPG"/></center></p><p> 很早的时候，并不会做饭，那时想象中的美食就是用名贵的食材、繁多的香料、精湛的厨艺，做出来的具有精美造型的食物。后来，自己学会做饭了，慢慢琢磨出来：简单的食材也能够做出适口的美味。</p><p> 油饼，最简单的面食制作之一，用烧柴火的那种大锅烙出来的，特别香软。现在用鏊子，火硬，饼也硬。但是我们可以改变食材的配比，让它更加适口，香、酥、软。</p><p>材料：面粉 500g 水适量 盐 3g 十三香 1g 食用油 适量</p><p>制作：</p><p>１，冷水和面。</p><p>２，搅拌成絮状，边搅边感觉面的干湿度，确定水是否足量，然后和成面团。烙饼，尽量和的面软一些，因为烙的时候还要蒸发掉一些水分，如果面硬，烙出饼来会更硬。</p><p>３，揉成面团后，醒上二十分钟到半小时，让面和水的分子们充分融合，那时面的手感会更好，更容易制作。</p><p>４，醒好后，将面团分成两个，然后按扁擀薄。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14151507784248.jpg" title="1234.JPG"/></center></p><p>５，皮儿擀的薄一些，烙好后层数多一些。</p><p>６，撒上盐约１.５克和十三香约０.５克，抹匀（还是那个酸奶勺，多半勺盐，少半勺十三香。）。两勺食用油（如图这种不锈钢的勺子），动物油比植物油更出酥的效果，也抹匀。</p><p>如果有小刷子，会比较容易刷均匀，没有的话，可以用最原始的方法：提起皮儿的一边儿，对折，提起，这样两片都沾上油了，再换个地方提起皮儿，再对折提起……如此方法将油沾匀。</p><p>７，从面皮儿的一边开始卷。</p><p>８，卷成细长条。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14151512911966.jpg" title="5678.JPG"/></center></p><p>９，将细长条的两端同时向里卷，有点象祥云的样子。</p><p>１０，再将两个圆卷摞起来。</p><p>１１，按扁后醒上一会儿，这时间可以去制作另一张饼坯。</p><p>１２，饼坯制作完，用擀面杖再压薄一些，根据自己家烙制工具的大小，来确定饼擀成多大的。这一个过程，不要反复擀压的次数太多，不然烙出的饼不出层。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14151517801445.jpg" title="9101112.JPG"/></center>１３，鏊子加热后，抹上一层油，中大火吧，油冒烟的时候将饼坯放进去，如果油温不够高，烙出来的饼很死。</p><p>１４，当朝上的这一面鼓起很多气泡时，刷上一层油，翻过来烙。</p><p>１５，整个烙制的过程，火侯很重要，烙到两面都金黄色的时候，就可以出锅了。小时学烙饼，不知道怎么算是熟，就问爸爸妈妈：这饼一会儿翻一下，一会儿又翻一下，怎么知道它什么时候熟啊？爸爸妈妈说：用铲子按一下边缘，能迅速弹起，就是熟了。</p><p>１６，能看到饼里面一层层的吗？拍摄技术不好，可能视觉效果不行，不过口感是不错的，都酥的掉渣了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/1415152115171.jpg" title="13141516.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14151499065859.jpg"/></center></p><p>超级啰嗦：</p><p> 这是一款基础面食，学会了以后可以制作其它花样：葱花油饼、麻酱油饼、菜盒子、肉饼等各种馅饼。</p>
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