做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧
<p><center><img name="image_operate_53841400820982250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220857224.jpg" width="439" height="659"alt="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧"title="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧" /></center></p><p>戚风的特点是分蛋法，面粉含量低，体积轻盈而蓬松；海绵的特点是全蛋法，略厚实，口感比戚风粗糙点；</p><p>于是用戚风的方子，用全蛋打发的方法，用戚风的模具，做出来了这款半戚风蛋糕。想着这蛋糕是不是就</p><p>会介与戚风和海绵之间的口感呢？事实还真是这样的，比海绵松软，比戚风略微粗糙一点点，吃时淋上适量</p><p>酸奶或者奶油，完美的享受！<br /></p><p>【半戚风】</p><p>材料：普通鸡蛋5个，低粉85克，色拉油50克，牛奶50克，细砂糖80克，白醋几滴；</p><p>模具：贝印的18CM中空戚风模</p><p>制作：</p><p>1 将鸡蛋磕入碗中，加入盐和白醋，打至粗泡阶段，加入1/3白砂糖；</p><p><center><img name="image_operate_80981400820985453" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220857225.jpg"alt="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧"title="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧" /></center></p><p></p><p>2 打至颜色开始变浅，体积开始膨胀，加入1/3白砂糖；</p><p>3 继续打至泡沫细腻，颜色变浅，体积膨胀，加入剩下的1/3白砂糖；</p><p>4 继续打至泡沫非常非常细腻，颜色很浅了，体积膨胀很大，提起打蛋头，有明显粗纹路，不容易消失；</p><p><br /><center><img name="image_operate_12921400820598203" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220857226.jpg" width="439" height="874"alt="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧"title="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧" /></center></p><p></p><p></p><p>5 打蛋器减到最低速，边打边加入色拉油；</p><p>6 边打边加入牛奶；</p><p>7 快速筛入低粉，最低速打匀即可；</p><p>8 快速将面糊倒入模具，按住模具中央烟囱，提起模具，在桌面上轻磕几下，震出气泡，快速送入预热好的烤箱。</p><p><center><img name="image_operate_281400821158281" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220858227.jpg"alt="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧"title="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧" /></center></p><p></p><p><br />烘焙阶段：170度，40分钟，下层。上下火齐烤。</p><p>9、送入烤箱后面糊会慢慢开始爬伸，大概在35分钟的时候，蛋糕开始略有回落，烤箱附近充满香气，说明马上就烤好了，时间一到，立即取出倒扣晾凉即可脱模。<br /><center><img name="image_operate_73451400821668296" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220858228.jpg"alt="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧"title="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧" /></center><br /><br /><br /><br /><br /><center><img name="image_operate_54331400820587953" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220859229.jpg" width="439" height="659"alt="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧"title="做戚风，分蛋太麻烦，试下全蛋的“半戚风”吧" /></center></p>
页:
[1]