【食·色菜品】——牦牛肉丸
<p>牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14154930806935.jpg" title="IMG_0068.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14154930999595.jpg" title="IMG_0058.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：牦牛肉100克，淀粉15克，盐2.4克，味精1克，细砂糖4克，水24克，小苏打0.2克，胡椒粉0.5克</p><p></p><p>牦牛肉洗净切丁，放入料理机，搅打成肉浆。加入所有调料，搅打均匀。将水倒入淀粉中，调成均匀淀粉糊，分次加入肉浆中搅打，直至肉浆起胶上劲，富有弹性。装入碗中，密封冷藏一夜。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14154930725537.jpg" style="float:none;" title="IMG_0001 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14154930837340.jpg" style="float:none;" title="IMG_0008 副本.jpg"/></center></p><p>取出，挤成丸子，放入清水中浸泡15分钟。锅中倒入清水，下丸子，小火煮至水沸，丸子浮起，捞去浮沫，继续保持微沸，煮至丸子再次沉入锅底，熄火，捞出。放入凉白开中浸凉。装盘，用香菜叶点缀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14154930858941.jpg" style="float:none;" title="IMG_0035 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/1415493087759.jpg" style="float:none;" title="IMG_0039 副本.jpg"/></center></p><p>浇个芡汁，或是做关东煮应该都不错</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14154931002849.jpg" style="float:none;" title="IMG_0063.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14154930966548.jpg" style="float:none;" title="IMG_0065.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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