淮扬菜---大烧肚块
<p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0036副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175881665563.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0038副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175881687259.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0040副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175881715409.jpg"/></center></p><p>很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~<br/><br/>大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。<br/><br/>特点： 色泽红亮，软烂醇香。<br/><br/>--------------<br/>材料：<br/><br/>猪肚 1个 香菇 4朵 荷兰豆 20克 冬笋片 30克 葱段 15克 葱花 5克 姜片 20克 蒜末 5克<br/><br/>调料：<br/><br/>盐 适量 料酒 2勺 鸡粉 1/4勺 酱油 1/2勺 水淀粉 适量 黄豆酱油 1/2勺<br/><br/>-----------------------------<br/>做法：<br/><br/>1、猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳过这一步）用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。<br/><br/>2、香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块。荷兰豆洗净切滚刀块。<br/><br/>3、锅里加清水，放入猪肚、料酒、盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。切成菱形块。<br/><br/>4、另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香，放入猪肚块，翻炒几下，放入香菇、冬笋片继续翻炒均匀。<br/><br/>5、加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀，加入荷兰豆翻炒，焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。<br/><br/>-------------------------------------------<br/>冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替。<br/><br/>荷兰豆可以用青椒代替。</p><p> </p><p>也可以用老抽，只是我觉得老抽颜色有点太深，我个人喜欢用黄豆酱油，颜色刚好~</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0022.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882412478.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0021.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/1417588246107.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0023.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882507263.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0024.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882544481.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0025.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882595315.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0026.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882639093.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0027.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882681182.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0028.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/1417588273344.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0029.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882774497.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0030.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882824499.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0032.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882877200.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0033.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882921024.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0034.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/3/14175882972906.jpg"/></center></p><p></p>
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