双拼小餐包（手工揉面）
<p>家里人多，众口难调，就面包馅来说各有所好</p><p>肉的，素的，甜的，咸的，怎么口味都有</p><p>所以每次做面包，都想办法、尽可能一盘有多个口味</p><p>让家人挑自己喜欢的吃</p><p></p><p>今天介绍这个双拼小餐包</p><p>不仅有两个口味供家人选择</p><p>而且个头小，一顿早餐2-3个</p><p>还可以一次过尝到不同的味道，挺不错的</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/1418627167408.jpg" title="20141210_000823_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186271829705.jpg" title="20141210_000931_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>原料：</p><p>高粉 280g 低粉 120g 酵母 4g 细砂糖 48g 盐 5g 蛋液 32g 牛奶 228g 黄油 32g 葡萄干 50g(提前用温水浸泡)</p><p> </p><p>表面装饰：</p><p>蛋液，白芝麻</p><p> </p><p>时间温度：</p><p>中层，上下火170°，18-20分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186273523588.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p></p><p>步骤：</p><p>1、准备材料</p><p>2、除黄油和葡萄干之外的所有面团原料混合（糖、酵母、蛋液放一边，盐放另一边），用筷子搅拌成棉絮状</p><p>3、放进冰箱冷藏20分钟，取出来面团明显湿润了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/1418628797442.jpg" title="11.jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186297754094.jpg" title="22.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>4、倒出来开始揉面，把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端</p><p>5、往回收一点再向前搓；搓大概5次之后把卷回来成团，揉几下再接着搓</p><p>6、揉搓10-15分钟左右，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186298173517.jpg" title="33.jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center></p><p></p><p></p><p>7、把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口</p><p>8、开始揉面，2分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉</p><p>9、面重新成团以后就开始揉搓，这次没摔，尝试下效果如何，搓的力度不能大，否则会弄断面筋</p><p>10、10分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186305454600.jpg" title="44.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>11、切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒</p><p>12、这是10分钟左右拉出来的膜，不薄，做甜面包的话这种程度已经可以了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186306455445.jpg" title="55.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>13、把面团分成两份，一分收圆面团（白面团），拿去发酵。</p><p>14、另外一团放葡萄（葡萄面团），揉匀收圆，拿去发酵。</p><p>15、放在干净干爽的容器里，盖上保鲜膜/盖子，发酵50分钟。烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时50分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186306737945.jpg" title="66.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>16、50分钟后去检查发酵，体积变至2-2.5倍杯大，手指沾点高粉，中间戳个洞，洞没缩，面团没塌就可以了</p><p>17、倒出来收圆排气，称重，分成50g一份，盖上保鲜膜，松弛15分钟</p><p></p><p>18、葡萄面团再次排气收圆</p><p>19、白面团再次排气，擀圆，放椰蓉馅</p><p>20、收口，收圆</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186307013617.jpg" title="77.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>21、两种面团梅花间竹的在烤盘上排队，盖上保鲜膜进行第二次发酵（烤箱发酵）</p><p>22、30分钟后，发酵完毕，取出（这时擦干烤箱，上下火预热170°，10分钟）</p><p>23、全部面团刷上蛋液，在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻，以作分别</p><p>24、放进预热好的烤箱里，中层，上下火170°，20分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186306981670.jpg" style="float:none;" title="88.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>总结：</p><p>1、220g牛奶不够，刚下手的就发现不太对劲，加了10g的水后有所改善，但是还是比较干硬，建议按自己的情况适量添加液体。 </p><p>2、这次加黄油后没摔面，全程用揉搓，试验下出膜和口感是否有差别。 </p><p>3、可以拉出手套膜，透光，但不轻易，面团不够湿软，还是建议添加液体。 </p><p>4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。 </p><p>5、成品口感偏硬，组织不太好，所以最终结论是添加水分，摔面。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186308176724.jpg" title="20141210_003406_副本_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/1418630816368.jpg" title="20141210_002601_副本_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/1418630819982.jpg" title="20141210_003545_副本_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/15/14186308155118.jpg" title="20141210_004504_副本_副本.jpg" style="float: none;"/></center></p><p></p>
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