【食·色菜品】——枣粒牦牛肉肠
<p>制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229212273263.jpg" title="IMG_0357.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229212243730.jpg" title="IMG_0346.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：牦牛肉300g，玉米淀粉21g，水90g，盐5g，白胡椒粉0.7g，味精1g，白糖1.5g，小苏打0.7g，红曲粉1/4小勺， 料酒适量，肠衣适量</p><p></p><p><br/></p><p><br/></p><p>牦牛肉洗净血水，剔除筋膜，切成块，加入料酒腌制一夜。放入料理机，搅打成细腻的泥状。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229212207555.jpg" title="IMG_0267 副本.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><br/></p><p>将肉泥倒入大碗。用22克水将小苏打化开，倒入肉泥中搅打均匀。再将盐，味精，糖，胡椒粉用8克水调匀，倒入肉泥中搅打均匀。剩下的水将淀粉，红曲调成均匀糊状，加入肉泥中搅拌均匀，并顺一个方向搅打上劲。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229212207973.jpg" style="float:none;" title="IMG_0274 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229212213601.jpg" style="float:none;" title="IMG_0279 副本.jpg"/></center></p><p>将肉泥装入裱花袋中，塞进肠衣，挤入肉泥。肉泥全部挤入肠衣后，在肠衣两端打结，用细绳捆扎成小段。放入沸水锅中，蒸15分钟左右，熟透出锅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229212214209.jpg" style="float:none;" title="IMG_0286 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/1422921222897.jpg" style="float:none;" title="IMG_0291 副本.jpg"/></center></p><p>一口一个，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229212252520.jpg" style="float:none;" title="IMG_0350.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229212263807.jpg" style="float:none;" title="IMG_0352.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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