巧克力轻乳酪蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232899118694.jpg" title="成品.JPG"/></center> 上一次做轻乳酪时，低粉的用量多了些，这次打算做个粉少的，再搭配巧克力淋面。拆开奶酪包装时才发现不是原味的，是草莓味的而且颜色还是粉红色，粉红就粉红色吧，正好变换个颜色。网上说浇巧克力里需要防止蛋糕吸入过多，需要隔一层奶油什么的，没有淡奶油，就做了一点奶油霜，在蛋糕外面抹了一层。巧克力是超市里平时吃的，一条40克左右还剩下了。只画个两颗心，总想着写点什么，或者画点什么让它更漂亮一些，没有裱花基础，还是就这样吧：爱，就是这么简单。</p><p> 轻乳酪蛋糕材料：奶油奶酪60克、牛奶50克、黄油20克、低粉20克、淀粉5克、白糖30克、鸡蛋2个。</p><p> 奶油霜材料：黄油20克、白糖10克、蜂蜜3克、炼乳4克、牛奶3克。</p><p> 巧克力淋面材料：德芙巧克力43克（一条）、牛奶20克。</p><p> 制作：</p><p> 1，蛋黄糊的制作：比较懒人的做法把黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内，隔水加热，黄油很容易化开，奶酪稍慢些，软化后混和均匀，最好是糊糊细腻没有奶酪的颗粒，加入蛋黄，搅拌均匀，筛入低粉和淀粉，可以提前将粉混和好，拌至均匀无干粉，放冰箱冷藏室待用。如果有颗粒物，可以过筛，做出的成品更细腻些。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232911477151.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232911485963.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232911495220.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/1423291150762.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/1423291151587.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232911527768.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 2，蛋白的制作：打发蛋白，平时都是分三次分别加入10克白糖，这次因为外面还有奶油霜和巧克力，都含糖，所以总共只加了20克糖，分别在打出粗泡和泡沫出现纹路时加入的。蛋白打到八分发，提起筷子不是坚挺的三角尖，稍带弯曲。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232919047336.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232919056862.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/1423291906800.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232919074155.jpg" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 3，混和蛋白与芝士糊：舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀，再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀，然后将芝士糊倒入蛋白泡中，再次翻拌均匀。感觉打八分发比原来做戚风时容易消泡些，能稍微听到沙沙的消泡声音，原来做戚风时这一步根本没声音，不过这并不影响蛋糕的成型。一定是使用翻拌方式混和，一定要混和均匀。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232920337821.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/1423292034632.jpg" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232920357315.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/142329203676.jpg" title="15.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> ４，蒸制：锅内上气后放入蛋糕糊，大火蒸４０分钟，出锅后自然冷却。通常不提倡倒扣，我总是倒扣出模再正过来，根据自己的习惯吧。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/1423292487670.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="16.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232924882180.jpg" title="17.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 5，奶油霜：黄油隔水融化，加入白糖，这里最好是能加糖粉，加的绵白糖虽然很细了，但是化不开有颗粒感。放冰箱稍降一下温黄油就又凝固的软化状态，这时进行打发，打至顺滑膨松，加了蜂蜜和炼乳，继续打发，混和均匀后，分数次加入牛奶，每加一次都要混和均匀再加下一次，打至光滑，就可以使用了。用丘比果酱的小勺在蛋糕外面涂了一层奶油霜，蛋糕应确保是凉的，不然奶油霜会融化的。一次使用不完，可以密封放冰箱冷藏，取出时有些硬，搅拌一会儿就好。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232930941864.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="18.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232931033237.jpg" title="20.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/1423293104937.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="21.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232931097691.jpg" title="22.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232931143475.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="23.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/1423293120285.jpg" title="24.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232931238707.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="27.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232931245305.jpg" title="28.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 6，巧克力淋面：将巧克力隔水融化，不要滴入水份，分2次分别加入10克牛奶，混和均匀，温度降至30度左右时，浇在蛋糕表面，自然冷却或者放冰箱冷却后随时可以食用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232933933834.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="25.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232933943884.jpg" title="26.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232933957503.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="29.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232933966683.jpg" title="30.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 简单装饰一下，巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了。<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/7/14232935832434.jpg" title="成品.JPG"/></center>超级啰嗦：</p><p> 1，蛋黄糊中加淀粉，网上说这样不容易使奶酪下沉。</p><p> 2，蛋黄糊冷藏，会变的浓稠，太稀容易使奶酪下沉，造成分层。</p><p> 3，蛋白打八分发，网上说打太过会因为太轻而难以与奶酪糊拌匀，且在烤时容易开裂。</p><p> 4，蒸时防止汽水滴落蛋糕表面。</p><p> 5，巧克力淋面有三种（摘自网络）：</p><p> 脆皮：巧克力直接隔水融化用。</p><p> 软质：巧克力与牛奶或淡奶油比例为3：1.</p><p> 果膏：巧克力与淡奶油比例为1：1.</p>
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