西安独有的时令小吃-------黄桂柿子饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234516424008.jpg" title="IMG_4196_副本.jpg"/></center></p><p>相传300多年前,李自成称王西安后，西安临潼区的老百姓用火晶柿子拌上面粉，</p><p>烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，</p><p>临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。</p><p>天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234517901969.jpg" title="IMG_4208_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>熟悉的人一定知道西安回民街小吃里有名的黄桂柿子饼吧。</p><p>在回民街，买柿子饼的商铺一天到晚不论什么时候去都排着长队。</p><p>以前在回民街住的时候经常为了品尝这赫赫有名的柿子饼，长队也要排上个把小时。</p><p>当时排队的也不都是慕名而来外地的游客，其中也有不少西安本地人呢。</p><p>辛苦的排队为的就是品尝这西安独有的时令小吃----黄桂柿子饼。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/1423451868647.jpg" title="IMG_4199_副本.jpg"/></center></p><p>黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。</p><p>这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，</p><p>肉质致密，多汁，品质极好。</p><p>用火晶柿子烙出的柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。</p><p>柿子饼的做法很简单，适合家庭制作。</p><p>只是那有名的火晶柿子在别处较难买到，那就用一般的柿子代替吧。</p><p>至于包成什么馅，就看您的喜好了,五仁的、豆沙的、枣泥的都可以，我今天做的是五仁的吧。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234519345741.jpg" title="IMG_4206_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>【材料】</p><p>柿子8个，面粉适量，白糖4汤匙，核桃仁10克、糖桂花2汤匙、花生仁10克、瓜子仁10克、白芝麻10克、黑芝麻10克</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234521145700.jpg" title="IMG_4410_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别放入烤盘。</p><p>3、烤箱预热，将各种果仁分别烤2分钟至果仁熟表面微黄。</p><p>4、将果仁切碎（不用很碎）备用。</p><p>5、将切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉进行搅拌。</p><p>6、柿子用清水洗净，摘去柿子蒂，剥去柿子皮压成柿子泥。</p><p>7、柿子泥里加少许面粉搅拌。</p><p>8、将面粉和柿子泥搅拌均匀，面粉不要加的太多，搅出来的面要软。</p><p>9、将搅好的面团醒至20分钟，案板上撒上干面粉取一块面团粘上干面粉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234536686011.jpg" title="IMG_4410_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>10、用手将面团搓成长条。</p><p>11、分成剂子。</p><p>12、手上粘上干面，去一个剂子按扁。</p><p>13、包上拌好的馅，收口捏紧搓圆做成柿子饼生坯。</p><p>14、依次包好所有的饼坯。</p><p>15、平底锅放少许油。</p>16、待锅中油5 成热时放入饼坯。<p>17、放入饼坯轻轻压一下压扁，中小火烙到饼坯表面成金黄色翻面。</p><p>18、两面金黄即可盛出。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234548311696.jpg" title="IMG_4201_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、柿子要选用比较软的，柿子泥要捣的烂一点。</p><p>2、面粉要分次添加，一次不要太多。</p><p>3、面一定要搅的软一些，烙出来柿子饼才会软，像耳垂一样的软度最好。</p><p>4、平底锅油不要太多，煎出柿子饼，不是用油炸。</p><p>5、包制时手上沾些干面，可以有效防止粘连。</p><p>6、拌好的馅料中加少许面粉，防止烙熟的馅料太稀，也可以不加。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
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