老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--腊月二十三（焦熘丸子）
<p><strong>腊月二十三**￥**（焦熘丸子）</strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14237989965278.jpg" title="img_8708a_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>进了腊月就是年，</p><p>特别是进了腊月二十三，</p><p>俗称小年，</p><p>年的味道越来越近，</p><p>~~~~~~</p><p>从今天开始，</p><p>二十四，扫房日，</p><p>二十五，炸豆腐，</p><p>二十六，蒸馒头，</p><p>二十七，宰公鸡，</p><p>二十八，把面发，</p><p>二十九，蹲点肉，</p><p>三十晚上脑一宿，</p><p>~~~~~~</p><p>这些老北京的记忆，</p><p>勾起了对童年的回忆，</p><p>小时候的春节，</p><p>真好，</p><p>小时候的春节，</p><p>味道，真浓，</p><p>~~~~~~</p><p>扯远了，来点真格的，</p><p>今天的菜系，</p><p>来点解馋的，</p><p>“焦熘丸子”</p><p>传统鲁菜，</p><p>从小到大爱不释口的最爱，</p><p>外焦里嫩的丸子，</p><p>配上酸甜可口的汁儿，</p><p>那叫一个香，</p><p>一个下饭，</p><p>您，</p><p>馋了没</p><p>~~~~~~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238070408645.jpg" title="IMG_8708_副本.jpg"/></center></p><p>一：仙草备料</p><p></p><p>1：主料：猪肉 (300g)；馒头 (60g)；</p><p>2：调料：食盐salt (5g)；白糖white sugar (25g)；米醋 (25g)；生抽 (10g)；色拉油salad oil (60g)；蒜garlic (5瓣)；</p><p>3：厨具：炒锅、空气炸锅；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238073734900.jpg" title="IMG_2632_副本_副本.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>二：仙草料理</strong></p><p></p><p>1：肥瘦肉馅，加白胡椒，馒头，酱豆腐汤，葱末拌成肉馅；</p><p>2：加水均匀拌好肉馅，俗称水打馅，肉馅拌成图片上的样子即可；</p><p>3：油锅5成热，肉馅揉成丸子状，下锅，炸第一遍；</p><p>4：丸子变色即可捞出；</p><p>5：油锅9成热，放入炸好丸子进行复炸第二遍；<br/></p><p>6：复炸好的第二边丸子，颜色微红，外焦里嫩；<br/></p><p>7：大蒜切成蒜片备用；<br/></p><p>8：淀粉勾成水淀粉备用；</p><p>9：油烧热，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;</p><p>10：倒入事先勾兑好的芡汁儿；</p><p>11：放入炸好的丸子和蒜片，均匀挂汁后，关火，盛盘；</p><p><br/></p><p>~~~~~~</p><p>焦熘丸子，</p><p>酸甜可口，</p><p>丸子外焦里嫩，</p><p>配上酸甜可口的芡汁，</p><p>爱不释口，</p><p>我的最爱，</p><p>大家小年愉快</p><p>~~~~~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238082636963.jpg" title="img_8708a_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>三：仙草心经</strong></p><p>1：肉馅要用肥瘦的，这样肉馅才不会发死；</p><p>2：放入馒头，炸出来的丸子会更加松软；</p><p>3：糖醋的比例一定要按照我写的比例；生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2; </p><p>4：丸子一定要记性复炸，这样炸出来的丸子既松软，又上色；</p><p><br/></p>
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