寓意团圆的陕西本土菜-----烩三鲜
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240502912759.jpg" title="IMG_4606_副本.jpg"/></center></p><p>这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。</p><p>三鲜是指响皮、五花肉片、猪肉丸子。</p><p>一般这三样不能少，再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等辅料，</p><p>在特制的高汤中用烩的方法烹制，再加入简单的调料调味即成。</p><p>汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/1424050471534.jpg" title="IMG_4620_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>以前在陕西有句俗话说：“没有烩三鲜就不成请客宴”，</p><p>可见烩三鲜在以前可是宴席中不可缺少的珍品啊！</p><p>然而现如今在菜品丰富多彩的宴席中不一定有烩三鲜这道菜了。</p><p>但陕西的本土餐馆里却始终给烩三鲜这道菜保留了一席之位。</p><p>年夜饭时不妨也给家人做一道地道的老陕烩三鲜吧。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240505883765.jpg" title="IMG_4612_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>其中重点要介绍一下响皮，响皮就是将猪皮油脂剐干净后煮熟，</p><p>待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。</p><p>相传古时候，穷人家很穷一年都难得吃上几回肉，</p><p>为了将肉皮保存时间长一些，于是就有人发明了响皮。</p><p>食用时先将响皮放到水里泡软，</p><p>再切块、切条凉拌、热炒、煮汤都可以，风味独特。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240508489923.jpg" title="P1120548_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>五花肉100克，猪肉馅80克，响皮（干）30克，腐竹50克，</p><p>黑木耳（干）10克，油菜2棵，油豆腐125克，香菜少许，香葱少许，胡椒粉6克，</p><p>五香粉2克，高汤1碗，盐适量，水淀粉适量，香油适量，料酒适量。<br/></p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240523492767.jpg" title="IMG_4620_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。</p><p>3、再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。</p><p>4、锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。</p><p>5、准备一块五花肉。</p><p>6、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。</p><p>7、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。</p><p>8、将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240534694828.jpg" title="IMG_4620_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>9、响皮用冷水泡发。</p><p>10、炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。</p><p>11、响皮切片。</p><p>12、腐竹泡发，切段。</p><p>13、炒锅中加底油放入五花肉煸炒。</p><p>14、加葱姜、料酒。</p><p>15、加入高汤。</p><p>16、高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。</p><p>17、加入泡发的木耳、腐竹、油菜，再撒些香菜、葱末，少许味精即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240539863478.jpg" title="IMG_4611_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。</p><p>2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。</p><p>3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。</p><p>4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。</p><p><br/></p><p><br/></p>
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