记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干
<p><br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742491288.jpg" width="500" height="752" name="image_operate_86151426779702399" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/></p><p>停留在记忆深处的下饭菜——酱油茄子干</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742501289.jpg" width="500" height="752" name="image_operate_30431426779748231" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/></p><p>总有那么一丝记忆停留在舌尖，外婆曾经做过的下饭菜——酱油茄子干</p><p><br/></p><p>只能是在过年时吃的，腊月二十八才开始泡发，经过长时间的焖煮，然后再炒制，那蒜香酱香十足的酱油茄子干</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742541290.jpg" width="500" height="752" name="image_operate_79331426779772303" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/></p><p>多年已经未见，菜市场上倒是偶见，但观其成品，都是用老得不能再老的茄子晒制的，茄子的籽清晰可见，所以，就连价格，也不曾问过。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742541291.jpg" width="500" height="752" name="image_operate_28791426780135041" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/></p><p>记得，那时，每到深秋，外婆都要将在桔杆上不再生长的茄子，摘下来切成蓑衣状，晒干，捆好，吊在房梁上一直得放到到快过年时</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742551292.jpg" width="500" height="752" name="image_operate_82141426780135419" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/></p><p>在那一个个寒冬，顿顿白菜萝卜当家的北方，吃上一顿酱油茄子干，只能是过年时才有的奢望。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742551293.jpg" width="500" height="752" name="image_operate_5661426780175947" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/></p><p>上周末从婆家蹭饭回家，竟然意外收获了一袋茄子干。那是婆婆听了我又一次念叨后，在去年深秋晒制的，只是，一直忘记拿给我</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742551294.jpg" width="500" height="752" name="image_operate_93621426780236189" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center></p><p>用它佐粥，配饭，都是极好的</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742561295.jpg" width="500" height="752" name="image_operate_6291426780236274" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/><br/><br/></p><p>所用食材：茄子干 香菜青蒜杆 葱 姜 干红椒 八角 猪肥肉 酱油 香菜</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742561296.jpg" width="550" height="365" name="image_operate_15661426780013217" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742561297.jpg" width="550" height="365" name="image_operate_56651426779897073" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742561298.jpg" width="550" height="365" name="image_operate_40811426779915498" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/></p><p>具体做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742581299.jpg" width="550" height="407" name="image_operate_94611426780098100" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/></p><p>1、将茄子干提前泡软。</p><p>2、在锅中加入足够的水，煮软。</p><p>3、将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材。</p><p>4、将茄子干切成寸段。</p><p>5、猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段。</p><p>6、先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油。</p><p>7、加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒。</p><p>8、加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。</p><p>9、尝一下味道，至自已满意，然后关火，加入香菜炒匀即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742591300.jpg" name="image_operate_92271426779954221" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742591301.jpg" width="500" height="752" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/><br/><br/></p><p>小贴士：</p><p>1、茄子干炒制时，我不喜欢加水，这种炒出来，干香十足。</p><p>2、盐不必再放，可完全依靠酱油调味。</p><p>3、香菜一定要放，不喜欢可少放，如没有青蒜杆，可用蒜片代替。</p><p>4、肥猪肉炒制时，一定要充份煸出里面的肥油，菜才能更香。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221742591302.jpg" width="500" height="752" name="image_operate_34491426779979410" alt="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干" title="记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干"/></center><br/><br/></p>
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