中式面团变身记--葡萄干软欧面包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272041096538.jpg" style="float:none;" title="IMG_1084_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272041105799.jpg" style="float:none;" title="IMG_1086_副本.jpg"/></center></p><p>这是一款由中式的馒头演变而来的，</p><p>称之为伪欧式软面包，</p><p>月前做了一盆水粉1:1的种面团，</p><p>一直放在冰箱冷藏，</p><p>蒸馒头的时候取一部分，</p><p>再添加水粉续上，下次再用，</p><p>如此循环十几天,</p><p>最后一次忘记续水粉，</p><p>由此演变成一款伪欧式面包；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272041472265.jpg" style="float:none;" title="IMG_1091_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/1427204148450.jpg" style="float:none;" title="IMG_1093_副本.jpg"/></center></p><p>从面包的切面看，底部有沉积，</p><p>由于用中筋面粉，它没有高筋面粉的后劲，</p><p>二发不能像用高粉一样来控制，</p><p>在烤箱的高温烘烤下停止发酵，</p><p>二发的时间相应的要延长；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272041843324.jpg" title="IMG_1096_副本.jpg"/></center></p><p><strong>葡萄干软欧面包</strong></p><p> 材料：中筋面粉260克，种面团400克，橄榄油15克，盐6克，清水130克，葡萄干70克</p><p>种面团：中筋面粉200克，清水200克，耐低糖即发干酵母1克</p><p> </p><p><strong>种面团制作：</strong></p><p>种面团的所有材料混拌在一起，室温下发酵一个小时，用保鲜袋扎紧口，放入冰箱冷藏，面团会继续发酵，也可以直接放冰箱冷藏发酵；</p><p>每次我会取出一半或2/3用来做馒头等，余下的种面团中会再次加入200克的水粉，放入冰箱继续发酵；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272042023334.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center></p><p><strong>面包的制作：</strong></p><p>1、取出种面团，把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272042244394.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center>2、用手活成面团，面团非常湿粘；移到案板上，连搓加揉5-10分钟，至图中的样子，普通面粉无需过度揉；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272042467614.jpg" title="initpintu_3副本.jpg"/></center>3、放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分；葡萄干揉匀后，面团收圆；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272042654829.jpg" title="initpintu_4副本.jpg"/></center>4、面团盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272042897777.jpg" title="IMG_20150302_100801_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>5、约40分钟后，用手压扁面团排气，取1/3处向内折叠，如图中的样子；</p><p>面团调转方向，再做一次三折叠，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272043119292.jpg" title="initpintu_5副本.jpg"/></center>6、最后，面团发酵至2倍大，如图中的样子；<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272043336637.jpg" title="IMG_20150302_130256_副本.jpg"/></center></p><p>7、面团按压排气，分割成2分，滚圆，放入烤盘中，盖保鲜膜进行二次发酵；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272043569628.jpg" title="initpintu_6副本.jpg"/></center>8、室温24度左右，发酵90分钟左右至2倍大，面团表面撒干粉，用剪刀在面团的1/3处剪出口子，再醒发10分钟左右；同时烤箱预热至220度；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/1427204374567.jpg" title="initpintu_7副本.jpg"/></center>9、面团放入烤箱中，中层，烤箱内喷水，烤30分钟。到时取出，放烤架放凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272043952236.jpg" title="IMG_20150302_142852_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272044132848.jpg" style="float:none;" title="IMG_1092_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/24/14272044143082.jpg" style="float:none;" title="IMG_1083_副本.jpg"/></center></p><p>原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102vh61.html<br/></p><p><br/></p>
页:
[1]