杂粮花卷
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276812379338.jpg" title="成品.JPG"/></center> 杂粮，加工简单，粗纤维多，吃起来有扎嗓子的感觉，口感上并不太受欢迎，但是它保存了许多细粮中没有的营养成分，隔三差五的吃上一顿，既能改善一下口味，又增加了营养。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276815361519.jpg" title="成品1.JPG"/></center> 这次的花卷使用了三种面粉，普通小麦面、玉米面和高粱面。为了使口感更细一些，杂粮面放的很少，只占了总面粉的五分之一左右。</p><p> 材料：中筋面粉、玉米面、高粱面、酵母粉、植物油、盐、十三香。<br/></p><p> 制作：</p><p> 1，面团的制作，和普通蒸馒头的发面是一样的。总面粉约是700克左右，沏开适量酵母粉，加入面粉（杂粮面是提前混合在一起的，所以图上只能看到两种颜色的面。）。先搅成絮状小面块，边揉边加水，直至揉成软硬适中、光滑的面团，放温暖处发酵。发至2倍大小，戳个洞，不回缩，里面呈蜂窝状，就算发好了。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/1427684319463.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276843205296.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276843219963.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276843224990.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 2，将面团排气，分成三、四块小面团，取其中一个，用擀面杖擀成薄面皮儿，撒匀1.5克盐，1克十三香（花椒面也可以），刷一层薄油，卷成长卷，太长了镜头里面拍不全，所以从中间切开了。将面卷切成差不多大小的面段，两个叠在一起，用筷子从中间向下压，卷纹就翘了起来，稍稍整理好看一些，这是一种定型方法。我总是捏着筷子压下去的两端，一端旋转180度，两个手中的面边再捏在一起，就是最后一张图的样子。怎么拧，随自己的习惯啦。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276957901352.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276957916471.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; text-align: center; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276957925994.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/1427695793999.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276957949620.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/1427695795756.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276957963887.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/1427695797767.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 3，做好的花卷坯，需要二次醒发，体积涨大，用手一掂很轻，就是发好了。锅内水开后，放入花卷坯，小火5分钟左右，转大火20分钟左右即熟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276965061135.jpg" title="13.JPG"/></center> 因为里面加有杂面，所以不再是白白胖胖，不过也是很煊软的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/30/14276967022824.jpg" title="成品2.JPG"/></center>超级啰嗦：</p><p> 1，杂粮面的用量，随自己喜好，杂粮面不太吸水，所以一边和面，一边加水比较好一些，用手来感知面的软硬度。</p><p> 2，花卷里面也可以撒一些葱花，也挺香的。</p><p> 3，蒸制时间仅供参考，需要根据花卷坯的大小，进行调整。</p>
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