水煎包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286524139964.jpg" title="成品.JPG"/></center> 以往做水煎包，都是用的纯肉馅，一个肉丸的。最近总是在吃应季的蔬菜，所以这次用了茴香苗，切了带有肥肉的猪肉，平时经常放的十三香都没有加，仍然香喷喷的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286521695874.jpg" title="成品2.JPG" style="line-height: 1.6;"/></center><br/></p><p> 和面的时候，里面加了少许玉米面，没想到还能白白胖胖的，可能量少的原因。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286528698086.jpg" title="成品1.JPG"/></center> 焦黄的饹馇，配着喷香的馅，挺好吃的。</p><p> 材料：面粉400克，玉米和高粱的混合粉100克，酵母粉2克，茴香1000克，猪肉片300克，</p><p> 制作：</p><p> 1，面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286537075357.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286537087102.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 2，肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉，1克鸡精，拌匀待用。茴香择洗干净，切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入8克盐，10克植物油，1克鸡精，少许香油，调拌均匀。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286539666221.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286539672596.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286539684151.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286539692497.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 3，面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷，就可以揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成折。有位朋友提议，说写一个带有包包子过程的菜谱，但是两手配合的时候，无法拿相机，能拿相机的时候就看不大出效果来了。</p><p> 面皮儿放上馅以后，右手捏起皮儿的边缘，象捏饺子那样捏波浪褶（可以参照上一篇日志《韭菜大蒸饺》）。下面第四张照片就是捏了一半的时候，中间的半圆窝就是放姆指的地方，外面放食指，一圈波浪褶捏完，包子也就包好了。我的指甲长，所以每个褶上都有个指甲印，请看日志者忽略印痕。包大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。</p><p> 再插一小段，有一次一位朋友留言问：根据菜谱上的时间，烙的肉饼，为什么外面都焦了里面还不熟。这里想说一下，我的用具是鏊子，虽然也是平底锅，但是底特别厚，热的慢且热度比较均匀；平常炒菜的平底锅很薄，很快就热上来，饼皮儿就很容易烙糊。所以具体的时间和温度，也要根据自己的锅具来调整。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286544006726.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286544349081.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286544357798.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/1428654436267.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286544379641.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286544382253.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 4，包满一锅后，打开中火，烙一小会儿，底上微黄时，加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286557649193.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286557662290.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center></p><p> 再次欣赏一下成品：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286562123445.jpg" style="float:none;" title="SAM_5263.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/10/14286562135063.jpg" style="float:none;" title="SAM_5266.JPG"/></center></p><p>超级啰嗦：</p><p> 1，盐的多少，根据自己平时的口味。</p><p> 2，鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。<br/></p><p> 3，需要注意的地方，上面已经啰嗦了很多，这里就不重复了。</p><p> 4，重申一下：具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。</p>
页:
[1]