一年尝鲜一次的三虾面
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/15/1434337403362.jpg" style="float:none;" title="IMG_4616.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/15/1434337405322.jpg" style="float:none;" title="IMG_4617.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/15/14343374066213.jpg" style="float:none;" title="IMG_4618.JPG"/></center></p><p> 这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只有一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！</p><p><br/></p><p>材料：</p><p>河虾350g 砂糖2小勺 生抽100g 猪油2大勺 料酒1勺 蛋清半个 高汤1碗 面条150g</p><p>辅料：姜片适量 葱适量 生粉适量 盐适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/16/14344139472625.jpg" style="float:none;" title="IMG_4847.JPG"/></center></p><p>1、买的新鲜河虾，有雄有雌的</p><p>2、把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽</p><p>3、把冲下的虾籽收集到小碗里</p><p>4、把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起</p><p>5、把雌虾虾壳放入锅里煮熟</p><p>6、把虾头里的虾脑剥出来</p><p>7、锅里加入生抽和姜葱末</p><p>8、煮开后加入虾籽</p><p>9、加点白酒和砂糖煮开</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/16/14344139494371.jpg" style="float:none;" title="IMG_4848.JPG"/></center></p><p>10、这个就是虾籽酱油</p><p>11、锅里放入猪油</p><p>12、、虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁</p><p>13、翻炒变色盛出备用</p><p>14、再起油锅倒入姜末葱末爆香</p><p>15、放入虾脑炒加点盐和料酒</p><p>16、加入适量清水煮</p><p>17、煮开后加入炒过的虾仁</p><p>18、加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/16/14344139504737.jpg" style="float:none;" title="IMG_4849.JPG"/></center></p><p>19、取一汤碗加入适量猪油</p><p>20、加入虾籽酱油</p><p>21、加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤</p><p>22、另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开，就捞出把面条放入调好的汤碗里</p><p>23、加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可</p><p>24、一年尝一次的三虾面完成</p><p> </p><p><strong>小贴士：</strong><strong>这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！</strong></p><p><br/></p>
页:
[1]