冠军卤肉饭
<p>听说卤肉饭应该是“鲁肉饭”，是以发明它的鲁先生命名的。</p><p>还听说正宗的卤肉饭必须有五花三层的厚肉片，咱们用肉丁做的其实叫“肉燥饭”。</p><p><center><img title="20.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362574525831.jpg"/></center></p><p>可是我家里没有五花肉了，只有逛超市时候买的打折前臀尖和5:5的肉馅，请原谅博主太会过，毕竟一个人生活差不多就得。</p><p>好吧，我一向如此抠门，对自己也是如此，哪怕是几年前也是如此……</p><p>2012年，我从某档卫视扒了冠军卤肉饭的做法，教做这道菜的阿宝师傅是台湾首届卤肉饭大赛的冠军，我照着他的方法做了几次，比什么五星的餐厅里的卤肉饭好吃多了行吗……</p><p>昨天翻手机，找出了2012年做这道菜时候拍的照片，整理了一下今天才发出来。</p><p>之所以今天才发出来是因为我总想做一回带五花肉片的，可惜一直没买到便宜的……</p><p>好吧，你们尽情地笑我抠门吧，我上菜谱先：</p><p>材料：前臀尖，肉馅，肉皮</p><p>配菜：香菇，鸡蛋</p><p>调料：白酒，老抽，酱油，冰糖，香葱，蒜，酱油膏，胡椒粉，五香粉，甘草粉，糖。</p><p>温水也要提前备好。</p><p>（甘草粉可以不加，<strong>胡椒粉和五香粉必不可少！</strong>重要的事情说三遍， 其余两边大家自己脑补~</p><p>博主不但抠，还懒~</p><p>这道菜前期准备很麻烦，为了美食，麻烦就麻烦吧，忍了！）</p><p>1，准备材料：</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362578488882.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362578553293.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362578582905.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362578615423.jpg"/></center></p><p>2，鸡蛋煮熟放凉水里备用</p><p>肉切条。</p><p><center><img title="5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362579359103.jpg"/></center></p><p>3，猪肉皮，然后准备所有材料，香菇切片，蒜切蓉，葱切末</p><p><center><img title="4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362579857932.jpg"/></center></p><p>肉皮是从前臀尖上剃下来的，不然不好切条。</p><p><center><img title="7.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362580033540.jpg"/></center></p><p>4，肉皮煮到可以用筷子轻易扎穿的时候捞上来，趁热切丁。</p><p>我居然没有找到切丁的照片，看来是某年某月的某一天被我删除了。</p><p><center><img title="8.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362580893489.jpg"/></center></p><p>5，锅内热油，小火煸一部分葱花，此步骤可以换成葱头丝，就是很小的紫洋葱，我没买到用香葱代替。</p><p><center><img title="9.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362581588031.jpg"/></center></p><p>6，将切好的前臀尖下到锅里翻炒，用中火。</p><p>全部翻炒变色后，下其余的葱花和全部蒜蓉。</p><p><center><img title="10.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362582633455.jpg"/></center></p><p><center><img title="11.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362583054805.jpg"/></center></p><p>7，下肉馅和肉皮，翻炒均匀后加一瓶盖白酒，下香菇，继续翻炒。</p><p><center><img title="12.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362583557546.jpg"/></center></p><p><center><img title="13.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362583848974.jpg"/></center></p><p>8，加老抽和酱油，根据肉的多少酌情加量，我这个这么多是各三勺，就是喝汤的金属勺。</p><p><center><img title="14.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362584722491.jpg"/></center></p><p>9，加酱油膏，我也加了两勺。</p><p><center><img title="15.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362585074859.jpg"/></center></p><p>10，加热水或温水，然后放冰糖。冰糖放图片上的一半就可以。</p><p><center><img title="16.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362585331886.jpg"/></center></p><p>11，然后加胡椒粉和五香粉，有甘草粉就加甘草粉。</p><p><center><img title="17.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362586231541.jpg"/></center></p><p>12，把鸡蛋剥好皮，用牙签或者叉子扎几个眼，放锅里卤它。</p><p><center><img title="18.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362586942193.jpg"/></center></p><p>13，鸡蛋剥好到放锅里差不多汤汁全开了，这时候可以转小火，炖一个半小时。</p><p><center><img title="19.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362587599654.jpg"/></center></p><p>差不多屋子里全是肉香，由于有肉皮，所以汤汁粘稠，但不会粘锅，全是胶原蛋白哦。</p><p>出锅前调味既可以了，我做的偏甜，大家可以酌情调整。</p><p><center><img title="21.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/1436258892628.jpg"/></center></p><p>看看~</p><p><center><img title="22.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/7/14362589185912.jpg"/></center></p><p>缺点小油菜，不过顾不上了，开吃吧！什么五花肉片，等有特价的再做吧！！！</p><p>前臀尖炖到这时候已经不柴了，谈不上入口即化，但是非常好吃啊~~~</p><p> </p>
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